Calvados 50 ans non-réduit
A.O.C. Calvados du Pays d'Auge
Le Calvados 50 ans non réduit est un calvados à haut degré : il a été embouteillé au degré du fût, sans dilution ni filtration à froid. Il a été élevé de manière à obtenir une concentration et une complexité maximum.
- Terroir
- sols composés d'argile et
de marnes de l'Oxfordien. - Variétés
- 80% de pommes douces amères
20% de pommes acidulées - Ramassage
- de septembre à novembre
- Alcool
- 52 % vol.
Elaboration
Les pommes sont mélangées, broyées
et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour
donner le cidre à distiller. La double distillation a
lieu six mois après le processus de fermentation du cidre. La
première distillation du cidre donne la petite eau à 40%
vol. et c'est la seconde distillation,
celle de la petite eau,
qui donne le Calvados.
Elevage : Cinquante ans minimum. En tonneau et en
barrique
de chêne toasté de
1200 puis 400 litres.
Ce calvados n'a été ni
réduit (aucun
ajout d'eau) ni filtré après stabilisation au
froid. Mise en bouteille à la
commande.
Dégustation
Oeil : Ambré, reflets cuivrés, limpide et brillant.
Nez : Intense et complexe. Parfums de pommes caramélisées et fruits à noyaux, soulignés par des notes de pain d’épices et de cuir.
Bouche : Franc et puissant. Arômes de pommes caramélisées et d’épices soutenues par des notes d’oranges amères.
(Voir aussi : la dégustation du calvados)
Conseils et accords
- Conservation : très longue, bouteilles debout.
- En digestif :
température entre 20 et 22° C. À conseiller aux amateurs de
belles eaux de vie, chocolat aux fruits et cigares puissants. La non-réduction
lui donne une intensité aromatique
et gustative unique. Le calvados
n'a pas été filtré à froid.
Un léger dépôt peut donc apparaître.
Commentaires de Presse :
La Revue du Vin de France : « Il faut des générations de passion et de sacrifices pour produire une telle eau-de-vie (...) On passe des heures à se pâmer sur son nez d’une grande subtilité (...) un seul centilitre sur la langue se laisse contempler de longues minutes (...) »
Type de bouteilles : 70 cl