Calvados 20 ans
A.O.C. Calvados du Pays d'Auge
Le Calvados 20 ans a vieilli au minimum 20 ans en tonneau et en barrique de chêne toasté de 400 litres.
- Terroir
- sols composés d'argile et
de marnes de l'Oxfordien. - Variétés
- 80% de pommes douces amères
20% de pommes acidulées - Ramassage
- de septembre à novembre
- Alcool
- 42 % vol.
Elaboration
Les pommes sont mélangées, broyées
et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour
donner le cidre à distiller. La double distillation a
lieu six mois après le processus de fermentation du cidre. La
première distillation du cidre donne la petite eau à 30%
vol. et c'est la seconde distillation,
celle de la petite eau,
qui donne le Calvados.
Elevage :
Vingt ans minimum. En tonneau et en
barrique
de chêne toasté de
400 litres.
Mise en bouteille à la
commande.
Dégustation
Oeil : Couleur acajou. D'aspect limpide
et brillant.
Nez : Très rond, développe
progressivement des arômes de sous-bois, de fruits secs avec des
notes florales. Grande intensité.
Bouche : Eau de vie, persistante et
intense. Bien équilibrée entre les
arômes de fruits et de vieillissement (noisettes grillées).Très
soyeux et concentré.
(Voir aussi : la dégustation du calvados)
Conseils et accords
- Conservation : très longue, bouteilles debout,
sans précaution particulière.
- Au dessert :
peut accompagner les desserts à base de pomme et de chocolat (mousse
ou gâteau).
- En digestif :
température entre 20 et 22° C. Un grand classique.
Types de bouteilles : 150 cl - 70 cl
- 35 cl - Carafe