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Givre
Moelleux de pomme

Givre est un "vin de pomme" moelleux non effervescent, élaboré selon une méthode exclusive au Domaine Dupont. Givre est d'une richesse aromatique et d'une douceur unique. Givre a été primé au Concours de l'Innovation Agroalimentaire de Normandie 2006. Certifié bio.

Terroir: Sols argileux et marneux pauvres en éléments nutritifs, parfaits pour donner de petits fruits.
Variétés: 60% de pommes douces amères
40% de pommes acidulées
Ramassage: d'octobre à novembre
Mise en bouteille: mars à juillet
Sucres résiduels: env. 159 gr./Litre
Alcool: 12% vol.
Certification: certifié en Agriculture biologique par FR-BIO-09

Elaboration

Le cidre fermente en cuves en inox. Alors que le calvados est obtenu par la double distillation (extraction à haute température) du cidre, Givre est obtenu en descendant le cidre à des températures très basses.
A ces températures, des cristaux de glace se forment. Ils sont séparés du liquide qui s'est alors enrichi en sucre, alcool et matière. Huit étapes de refroidissement sont nécessaires pour obtenir Givre.

Dégustation

Oeil : Or soutenu, reflets cuivrés, légèrement acajou, brillant, limpide.
Nez : Pomme caramélisée, soutenu par des notes de fruits à noyau.
Bouche : Rond, riche, très concentré. Belle profondeur, finale de bouche très fraiche. Déclinaison de pommes cuites révélant une grande complexité.

Informations nutritives

Sans sucre ajouté.

Conseils et accords

Conservation : bouteilles debout ou allongées en cave fraîche. Givre se conserve longtemps. Après ouverture, conserver au frais et boire rapidement (une semaine) pour éviter toute oxydation.
Servir très frais pour accompagner fromage bleu, foie gras poêlé, dessert à base de fruits secs et pomme (tarte tatin, crumble, gateau aux noix), chocolat et fruits rouges.