Cidres et Calvados
Pays d'Auge
La vie du Domaine
(Egalement accessible sous forme de flux RSS)
Le Domaine Dupont est à l’honneur dans ce JT de 13 heures du 29 avril 2022…
Une belle vue aérienne des vergers et une petite visite commentée qui met en avant les pommes du domaine.
Voir le Replay sur le site de France 2 …
La séquence débute à 29mn00s.
Le magazine Monsieur met le Domaine Dupont à l’honneur :
« De cavalcade en Calvados – Fini le temps des bouilleurs de crus! Le calvados a aujourd’hui regagné ses lettres de noblesse. Accent sur trois de ses fleurons en Pays d’Auge. »
L’article, illustré avec une photo d’Etienne Dupont, présente la production du domaine suivi de notes de dégustation de trois cuvées :
Calvados Cask Finish Islay Whisky : « Enrichir la palette aromatique classique de leurs calvados, tel est le but recherché. En résulte une surprenante alliance entre les notes fruitées et pâtissières du calvados et les arômes tourbés, salins et minéraux qui ont fait la renommée des distilleries situées sur l’île d’Islay. Elevé 4 ans minimum en barriques de chêne toasté puis fini 6 mois en fûts ayant contenu du whisky d’Islay, il ravira les amateurs de spiritueux. »
Calvados 30 ans non réduit : « Avis aux amateurs de belles eaux de vie, chocolat noir et cigares puissants ! Ce calvados élevé 30 ans minimum en tonneau et barrique de chêne toasté, est embouteillé au degré du fût, sans dilution ni filtration à froid. Puissant, intense et élégant, il développe en bouche des notes épicées, de pommes caramélisées et de sous-bois. »
Cidre Cuvée Colette 2017 : « Plus proche d’un Crémant. D’une grande élégance, la cuvée Colette rend hommage à la mère d’Étienne Dupont, représentant de la 4e génération à l’origine de la création de l’appellation d’origine contrôlée Pays d’Auge. La bulle est fine, les notes salines portées vers la pomme fraîche et les agrumes. Elaboré selon la méthode traditionnelle des vins effervescents, ce cidre légèrement acidulé se révèle en bouche vif, frais, fin et délicat. Pour amateurs de champagne d’apéritif. »
Voir l’article pages Calvados
Voir l’article page Cidre
Voir le site internet du magazine Monsieur…
« Calvados, pommeau, cidre… Face à la crise sanitaire et grâce au dynamisme de ses acteurs, le monde des produits cidricoles de Normandie n’a pas perdu ses couleurs ni ses saveurs. Innovation, écologie, mixologie… tour d’horizon d’une filière en pleine résistance. »
Le magazine Barmag.fr, « le magazine des tendances de la boisson et de la vie des bars », a consacré un article aux produits cidricoles de Normandie et plus particulièrement aux innovations : « Un vent de modernité du côté du calvados ».
L’article cite le Domaine Dupont pour ses produits innovants :
le Calvados Cask Finish Islay Whisky, le calvados 50 ans non réduit (« un bijou de saveurs ») et le tout nouveau cidre tranquille monovariétal Blanc de Pomme (photo).
Dans son numéro 135 de mars / avril 2021, le supplément Elle à Table du magazine Elle a consacré un article sur les cidres à table. Dans sa courte sélection, nous trouvons :
Domaine Dupont, Cidre extra-brut, Cidre Réserve 2019 :
« Il bénéficie d’un élevage en fûts de calvados, pendant six mois. Au nez, c’est d’une gourmandise affriolante. Evocation de tarte tatin, la bouche ronde, séduisante en diable, mutine avec ses jolies bulles. A servir sur un beau dessert aux pommes. »
Tout l’esprit de l’AOP Calvados Pays d’Auge
par Alexandre Vingtier
« Parmi les trois appellations normandes autorisées à produire du calvados, le Pays d’Auge se démarque par une expression de la pomme inimitable. »
Famille Dupont Calvados 50 ans non réduit :
« Depuis quelques années, ce domaine familial du secteur occidental, vers Cambremer, propose trois vieilles cuvées non réduites de 30,45 et 50 ans ! Il faut des générations de passion et de sacrifices pour produire une telle eau-de-vie, où le bois se fait discret pour laisser toutes les dimensions de la pomme s’exprimer. On passe des heures à se pâmer sur son nez d’une grande subtilité, sur le miel de printemps et les fleurs séchées, très élégantes, un trait de caractère récurent dans ce secteur, légèrement rehaussé par de gourmandes notes de gingembre, galanga et noisette. Quant à la bouche, encore nerveuse mais sans agressivité, un seul centilitre sur la langue se laisse contempler de longues minutes durant lesquelles se suivent fruits du verger (pomme, poire, pêche) et baies (canneberge, groseille, myrtille), avec des touches d’agrume (clémentine). De légères notes fumées leur succèdent, pierre à fusil, tabac, amande grillée, café, cuir dans un pizzicato envoûtant et mentholé. »
Dans son article Le Boom des Spiritueux, le magazine masculin Monsieur a sélectionné sous le titre Valeurs sures :
Famille Dupont Calvados 12 ans d’âge :
« Une belle robe en acajou doré, un nez intense de pomme confite, une bouche charpentée et fruitée, le calvados 12 ans d’âge de la Famille Dupont, en activité depuis 1887, bénéficie de l’appellation privilégiée d’AOC Calvados du Pays d’Auge. Vieilli en fûts de chêne et composé de 80% de pommes douces amères, le reste de pommes acidulées, il est à coup sûr à placer dans… les valeurs sûres ! »
Le magazine Wines & Spirits publie un article sur les accords avec de très grands chocolats :
« Les Exclusifs Cluizel en accords en éthérés »
Pour les pralinés Bouton d’Antique, le magazine a choisi un calvados Dupont :
« Les noisettes caramélisées flirtent avec le Grand Cru San Martin dans un esprit noir ravageur. Son caractère profond invite à l’évasion mais surtout celle de la pomme spiritueuse. Comment ne pas l’imaginer sur le Calvados Pays d’Auge millésimé 1975 des Calvados Dupont ? L’histoire d’une sublime rencontre. »
Le magazine Hautes Exigences, webzine Art-de-vivre, Culture et Savoir-Faire, consacre un grand dossier aux spiritueux, titré « Spiritueux d’ici et d’ailleurs ».
Parmi la sélection de bourbons, de whiskies, d’alcools et eaux de vie du monde entier, le magazine présente un calvados :
Calvados Dupont 1975.
« Sa douceur nous fait chavirer dans un caractère chaud, boisé d’épices douces qui embrassent les fruits blancs en tatin. En bouche, la grande complexité joue l’univers du nez avec grande élégance dans une finale mise en majesté par une tendre amertume. Quelle longueur ! »
Lire le magazine en ligne…
(l’article débute à la page 208)
Le magazine français d’art de vivre 7 Exclusive a pour devise « La beauté des choses n’est que le reflet du talent et des compétences de l’Homme ».
« Sélection de calvados pour les fêtes de fin d’année
Même si l’on pense beaucoup au Champagne ou encore au Cognac, les fêtes de fin d’année sont aussi l’occasion de découvrir ou redécouvrir des eaux-de-vie de différentes régions de France, comme cette sélection de Calvados issus des plus grandes Maisons et distilleries. »
Le magazine a sectionné 7 calvados d’exception dont le Calvados Domaine Dupont 1975 en carafe :
« Ce calvados, issu d’une double distillation, a été distillé en 1975 et a vieilli en tonneaux et barriques de chêne toasté. Élevé pour une concentration et une complexité maximum, il est non filtré, non stabilisé à froid et mis en bouteille à la commande. » Lire…
Pour la section Voyages du journal Le Figaro, la journaliste Marine Sanclemente a réalisé un test très complet de l’Hôtel Normandy à Deauville, depuis les chambres jusqu’au bar où elle note :
« Le Bar propose une superbe carte avec 150 références de whiskys, cocktails classiques et créations originales à base de calvados ou de cidre. Notre coup de cœur : le Lucile, douce alliance de Calvados Dupont infusé à la rose, de liqueur Italicus Bergamotto, de jus de citron vert et de baies de Sansho. »
Les Entretiens confinés – Marc Darroze
En cette période de confinement, Marc Darroze des Armagnacs Darroze nous propose une dégustation commentée de la production des cinq membres de l’association Le Cartel des spiritueux familiaux dont fait partie le Domaine Famille Dupont.
Dans sa présentation du Château La Chenevière à Port-en-Bessin, le magazine britannique Luxury Lifestyle Magazine (LLM) mentionne le Domaine Dupont :
Dans son chapitre « A voir aux alentours », après avoir présenté les cimetières de la Seconde Guerre mondiale et la Tapisserie de Bayeux, la journaliste ajoute :
« Plus à l’intérieur des terres, vous trouverez la fantastique distillerie du Domaine Dupont qui transforme les pommes de ses vergers en de délicieuses boissons, y compris le fameux Pommeau. »
Lire l’article sur le site internet de LLM… (en anglais)
Dans son dossier sur le calvados, Skake Well, « la revue de la culture cocktail et des bars innovants », a consacré un article au Domaine Dupont.
Bien documenté, cet article expose bien l’histoire et la philosophie du domaine dans l’élaboration des calvados et des cidres. Les cuvées innovantes telles la Cuvée Colette, le Cidre Triple sont également présentées et expliquées.
Visiter le site internet de la revue Skake Well : https://www.shakewell.fr/
Dans son grand dossier sur la « Normandie Gourmande », le magazine L’Express a sélectionné le pommeau du Domaine Dupont pour présenter cet assemblage si typiquement normand :
Pommeau de Normandie du Domaine Famille Dupont :
« Ce mélange de calvados et de jus de presse a des arômes de tarte Tatin. Excellent avec les desserts au chocolat. »
Dans son numéro du 24 février 2019, le Sunday Times Magazine a publié un article titré « Quand le froid s’installe, allez chercher du côté de la France de quoi vous remonter le moral » (avec un jeu de mots puisque to lift the spirits est à la fois « se remonter le moral » et « lever son verre d’eau-de-vie »)
Will Lyons a inclus un calvados Famille Dupont dans sa sélection de six eaux-de-vie :
Dupont Calvados VSOP:
« Pendant les fêtes, un de mes petits plaisirs préférés est de verser un trait de calvados dans une tasse encore chaude du café qu’elle a contenue. Ce capiteux exemple de la famille Dupont, issu de pommes triées à la main, est à la fois pâle et doré, riche au nez et agréablement mordant en finale. »
Dans son édition du samedi 12 janvier 2019, le journal télévisé de 20h00 de France 2 a diffusé un sujet sur le cidre : « Le cidre monte en gamme ». Objet de toujours plus de soins et d’attention, le cidre est de plus en plus tendance. Il bénéficie d’une image rajeunie qui lui donne un nouveau souffle.
Pour illustrer ce sujet, les journalistes sont venus au Domaine Dupont afin d’évoquer son élaboration : visite des vergers avec Etienne Dupont et Marie Marois, directrice de l’exploitation, (voir photo) visite des chais avec Arnaud Ramsayer, maître des chais, et enfin une dégustation au domaine.
Voir le sujet sur le Replay de France 2… (le sujet démarre à 28’45)
Le magazine réputé Country Life est venu rendre visite au Domaine Dupont…
Dans son numéro d’été 2018, le magazine américain Imbibe a dégusté cinq cidres français.
Parmi les cinq cidres sélectionnés figure…
Le vieillissement de six mois en fûts de Calvados crée un nez extraordinaire avec des arômes de foin fermier, de pomme, d’agrumes, et une bouche délicieusement délicate.
Invitant à venir découvrir la Normandie du Pays d’Auge, Vincent Chatelain a visité le Domaine Dupont pour son émission Histoire de se balader diffusée sur France 3, le 3 décembre 2017. Au programme : la visite des vergers avec Jérôme Dupont, la visite des chais avec le maître de chais Arnaud Ramsayer et dégustation avec Matthieu Chevier, le sommelier du domaine.
Revoir l’émission sur le site France TV (la visite du Domaine Dupont débute à 13’50).
Dans son numéro du 8 novembre 2017, M – Le Magazine du Monde publie un dossier « Champagnes et spiritueux – Terroirs en fête ».
Un calvados du Domaine Dupont y figure en bonne place :
« Domaine Dupont – Calvados Original :
Ce calvados jaune pâle tire son originalité de n’avoir vieilli que deux ans en fûts de chêne. Par conséquent, il est fruité, floral et frais. Il est dominé par des saveurs de pomme verte et d’agrumes, rehaussées de notes de cerise. C’est souple, rond, consistant et très réussi. »
Le numéro de septembre/octobre 2017 du magazine Edible Manhattan (n°52) consacre un grand article à la vision moderne du cidre : France Route du Cidre – A la recherche d’une perception profonde et moderne de la boisson emblématique de Normandie.
Ariel Lauren Wilson a soigneusement choisi les domaines à visiter et le Domaine Dupont a été l’un des tous premiers.
« Il faut de bonnes raisons pour quitter son appartement new-yorkais par une froide nuit de janvier. En tant qu’amateur et faiseuse occasionnelle de cidre, et en tant de francophile (j’habitais en France avant New York), j’avais de bonnes raisons d’aller assister à un exposé de Jérôme Dupont, le réputé cidrier de Normandie, sur la façon dont l’élaboration d’un cidre moderne répond à des règles bien précises… »
Continuer de lire l’article (en anglais) sur le site Edible Manhattan…
L’hôtel de Crillon vient de rouvrir ses portes et c’est le jeune et brillant Christophe Davoine, Meilleur Ouvrier de France, qui en est le nouveau chef barman.
En matière de cocktails, il affectionne le calvados et le Calvados Original du Domaine Dupont en particulier. Il a créé un cocktail aussi simple à réaliser qu’inventif, le Calvados Tonic qu’il sert avec un céleri rémoulade et de petits bâtonnets de pomme.
La revue Whisky Magazine nous dit tout dans son numéro Sept/nov. 2017.
Lire l’article…
Bar Les Ambassadeurs – Hôtel de Crillon
10 place de la Concorde – Paris 9e
« Le boom du Cidre arrive chez nous » annonce la finlandaise Ulla Häkkinen
et le Cidre Réserve 2015 du Domaine Dupont est au sommet de sa sélection.
Dans son dernier numéro, La Revue du Vin de France présente une sélection spéciale intitulée « Leur dernière emplette » :
« Bien-sûr, nos dégustateurs ont le privilège de goûter de beaux vins tout au long de l’année mais il leur arrive d’acheter à titre personnel des bouteilles qui leur ont transmis une émotion particulière. »
Alexandre Vingtier a choisi de parler de son achat personnel de cidre Domaine Dupont Cuvée Réserve 2015.
Voir le site internet de La Revue du Vin de France …
Craft Beer World: A Guide to over 350 of the Finest Beers Known to Man
(= L’univers des bières artisanales : le guide des 350 meilleures bières connues du genre humain) par Mark Dredge – Editions Dog’n’Bone, 208 pages – également en eBook.
Dans le chapitre des « bières vieillies en barriques », Mark Dredge a sélectionné :
Dupont Cidre Réserve
« Ce n’est pas de la bière mais c’est élevé en barrique et a un goût extraordinaire. Les amateurs de bières artisanales qui recherchent plus de variété dans leurs verres se tournent de plus en plus souvent vers le cidre. Le Cidre Réserve du Domaine Dupont est vieilli dans des barriques de calvados pendant six mois avant commercialisation et cela donne un cidre avec de l’élégance et de la complexité : pomme verte, agrumes, fruits tropicaux acidulés, fragrances de cave et une touche de caramel et d’épices issue du vieillissement. »
Dans le dernier numéro de Wine Enthusiast daté du 31/12/2016, Kara Newman donne ses commentaires de dégustation d’une petite sélection de calvados haut-de-gamme.
Dans les trois premiers se trouve :
Calvados Dupont Vieille Reserve: 94 /100
« De couleur or, ce calvados offre des arômes intenses de vanille et de miel, avec une inhabituelle note d’herbe fraiche. L’expression tonique en bouche débute sur un registre sapide et assez charnu pour finir sur une fraicheur plus délicate, évoluant vers des arômes de miel, de fleurs blanches et de vanille. Complexe et de caractère, cette eau-de-vie à siroter mérite d’être connue. »
Le chef étoilé Jérôme Bansard présente la Cuvée Colette du Domaine Dupont (photo Le Pays d’Auge)
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Dans son édition du 21/10/2016, le journal Le Pays d’Auge publie un article intitulé « Pour faire du cidre gastronomique, il faut s’inspirer du vin« .
Le journaliste Paul Lesigne est allé interviewer le chef étoilé Jérôme Bansard dans son restaurant Le Pavé d’Auge à Beuvron-en-Auge. Il détaille les qualités que doit avoir un cidre pour venir rivaliser avec les vins sur les tables des meilleurs restaurants.
Un encadré « Le Domaine Dupont, l’exemple » met en avant la démarche du domaine :
Au niveau du cidre gastronomique, « il y a quelques moteurs qui sont là, et qui le font bien » annonce Jerôme Bansard. « Je pense que la bonne direction, c’est le Domaine Dupont à Victot-Pontfol, estime le chef étoilé. Ils font de très beaux cidres de gastronomie. Ce sont des gens très professionnels, ils font du cidre comme du vin. »
Dans son numéro de septembre/octobre 2016, le magazine de Jamie Oliver demande :
« Que diriez-vous de goûter à ces pommes? Andy Harris visite la Normandie où la récolte des pommes bat son plein et déterre pour nous des délicieuses recettes traditionnelles normandes à base de pommes et de calvados, notamment ce canard au miel et aux pommes qui orne la couverture. »
Une photographie d’une bouteille de Calvados Dupont illustre l’article qui liste le domaine parmi les lieux à visiter :
« Des calvados et des cidres fantastiques, produits en petites quantités selon des méthodes ancestrales ».
Voir un extrait de l’article… (en anglais)
Les équipes de TF1 sont venues au Domaine Dupont pour filmer les vergers, la table de tri des pommes, les chais de vieillissement du calvados. Ils ont également interviewé Jérôme Dupont sur l’historique du Domaine Dupont.
Tous ces éléments ont été diffusés au Journal de 13h le 12 octobre 2016 dans un sujet sur le charme et les attraits de Cambremer, surnommée la « capitale du cidre du Pays d’Auge ».
Dans son numéro daté du 19 mai 2016, le magazine Paris Match consacre un article de deux pages à l’Hôtel Normandy de Deauville qui vient d’être entièrement rénové pour mieux mettre en valeur son histoire et les nombreuses célébrités, notamment du cinéma, qui y ont séjourné.
L’article mentionne, avec photo à l’appui, le fameux cocktail Mojidos que Marc Jean élabore avec le Calvados du Domaine Dupont et le Spitz Colette où le chef-barman a remplacé le prosecco par la Cuvée Colette du Domaine Dupont.
Voir l’article en entier…
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