Cidres et Calvados
Pays d'Auge
Cuvée Réserve
Cidre Vieilli en Fûts de Chêne
La Cuvée Réserve passe six mois en fûts de chêne ayant contenu du calvados. Cet élevage lui apporte de la finesse et une belle complexité. Un cidre de gastronomie.
| Terroir : |
sols composés d'argile et de marnes, idéalement pauvres pour les arbres. |
| Variétés : |
80% de pommes douces
amères 20% de pommes acidulées |
| Ramassage : |
d'octobre à novembre |
| Alcool : |
7,5 % vol. |
Elaboration :
Fermentation contrôlée en cuves en inox.
Levures indigènes.
Le contrôle de la fermentation est fait par soutirages successifs. Le
cidre est ensuite transféré dans des barriques de 400 litres ayant
contenu du Calvados, où il va lentement s'affiner pendant six mois. Cidre
non pasteurisé. Mise en barriques janvier à mars, mise en bouteilles
six mois plus tard.
Densité : 1060
après pressurage, soit 127g de sucre par litre.
1020 à la mise en bouteille, soit un pourcentage d'alcool dans
la bouteille après prise de mousse de 7,5%
Dégustation :
Oeil : Effervescence très légère,
toutes petites bulles de gaz. La couleur
est jaune pâle, légèrement
trouble.
Nez : Léger. Arômes pommes
et ananas.
Bouche : Délicat, puissant
et complexe. Arômes d'ananas, de citron avec des notes de calvados.
Conseils : (Voir
aussi : la dégustation du cidre)
- Conservation : bouteilles debout.
Peut être conservé 4 ou 5 ans dans de bonnes conditions. Le
cidre étant sur lies, il s'affinera
et deviendra plus complexe.
- Servir entre 8 et 12 °C, à l'apéritif,
en accompagnement de viandes blanches
(poulet, porc, poisson), avec un camembert,
un livarot ou un pont l'évêque.
Avec les desserts à la pomme
ou, plus traditionnellement, avec des
crêpes,
sucrées ou salées.
Type de bouteille : 75 cl
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