Cidres et Calvados
Pays d'Auge
Cuvée Colette
Effervescent naturel
La Cuvée Colette est un effervescent naturel élaboré selon la "méthode traditionnelle" des vins effervescents. Fin et élégant, c'est une belle cuvée pour l'apéritif.
| Terroir : |
sols composés d'argile et de marnes, idéalement pauvres pour les arbres. |
| Variétés : |
75% de pommes acidulées 25% de pommes douces amères |
| Ramassage : |
de septembre à novembre |
| Alcool : |
6,9 % vol. |
Elaboration :
Fermentation contrôlée en cuves inox. Levures indigènes.
La stabilisation est recherchée par soutirages successifs. La
prise de mousse se fait en bouteille
avec des levures sélectionnées.
Un phénomène d'autolyse se produit alors (restitution
des matières
absorbées par les levures) qui redonne de la structure et de
la rondeur au cidre. Le dépôt restant est extrait de la
bouteille par dégorgement. Le cidre obtenu
est limpide et sans dépôt. Mise en bouteille au printemps.
La fermentation sur lies est de 6 mois
minimum avant dégorgement.
Densité : 1050 après pressurage, soit 120g de sucre par litre.
1006 à la mise en bouteille, soit un pourcentage d'alcool dans
la bouteille après prise de mousse de 6,9%
Dégustation :
Oeil : Limpide. Couleur jaune pâle.
Effervescence très fine et persistante.
Nez : Frais, fin et délicat.
Des arômes de pommes vertes, caramel et agrumes.
Bouche : Attaque en bouche nette,
fraîche et fruitée, légèrement acidulée.
Des notes pomme acidulée et ananas. Fin et élégant.
Conseils :
- Conservation : bouteilles debout ou couchées en cave fraîche (8 à 12°C).
Le fait qu'il n'y ait pas de dépôt
permet à la
Cuvée Colette de se conserver de nombreuses années dans
de bonnes conditions.
- Idéale en apéritif (ne pas hésiter à la servir
dans des verres à champagne), elle accompagnera
tout aussi bien de nombreux desserts,
particulièrement les desserts à base
de pomme.
Type de bouteille : 75 cl
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Cidre Triple