Cidres et Calvados
Pays d'Auge
Cidre Bouché
Effervescent naturel
Le Cidre Bouché est élaboré selon la méthode traditionnelle du Pays d'Auge. Fruitée et acidulée, la bouche révèle avec finesse des arômes de pommes et d'agrumes.
| Terroir : |
sols composés d'argile et de marnes, idéalement pauvres pour les arbres. |
| Variétés : |
80% de pommes douces
amères 20% de pommes acidulées |
| Ramassage : |
d'octobre à novembre |
| Alcool : |
5 % vol. |
Elaboration :
Fermentation contrôlée en cuves inox. Levures indigènes.
La stabilisation est recherchée par soutirages successifs. Le
contrôle de la fermentation est fait par soutirages successifs.
Cidre non pasteurisé. Mise en bouteille
de mars à avril.
Densité : 1060
après pressurage, soit 134g de sucre par litre.
1024 à la mise en bouteille, soit un pourcentage d'alcool dans
la bouteille après prise de mousse de 5%.
Dégustation :
Oeil : Un cordon de bulles se forme et
se maintient dans le verre. La couleur
est jaune orangé, légèrement
trouble. Petit dépôt au fond de la bouteille.
Nez : Puissant et complexe. Arômes
de pomme cuite et notes de cuir.
Bouche : Intense
et complexe. Long en bouche. Notes pommes
cuites, tarte Tatin et caramel.
Conseils : (Voir
aussi : la dégustation du cidre)
- Conservation :
bouteilles debout en cave fraîche (8 à 12°C). Dans
de bonnes conditions, peut être conservé pendant les
5 ans suivant la date de mise en bouteille. Le cidre étant
sur lie, la bouche s'affinera et deviendra plus complexe.
- À l'apéritif, en accompagnement de viandes blanches
(poulet, porc, poisson), avec un camembert, un livarot ou un pont l'évêque.
Avec les desserts à la pomme ou, plus traditionnellement, avec
des crêpes sucrées ou salées.
Types de bouteille : 37,5 cl - 75 cl - 150 cl
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Cidre Organique
Pomme Captive