Cidres et Calvados
du Pays d'Auge
Normandie

Domaine Famille Dupont

Calvados Famille Dupont

Cuvée Colette
Effervescent naturel

La Cuvée Colette est un effervescent naturel élaboré selon la "méthode traditionnelle" des vins effervescents. Fin et élégant, c'est une belle cuvée pour l'apéritif.

Terroir
sols composés d'argile et de marnes,
idéalement pauvres pour les arbres.
Variétés
100% de pommes acidulées
Ramassage
de septembre à novembre
Alcool
7,5 % vol.

Elaboration

Fermentation contrôlée en cuves inox. Levures indigènes. La stabilisation est recherchée par soutirages successifs. La prise de mousse se fait en bouteille avec des levures sélectionnées. Un phénomène d'autolyse se produit alors (restitution des matières absorbées par les levures) qui redonne de la structure et de la rondeur au cidre. Le dépôt restant est extrait de la bouteille par dégorgement. Le cidre obtenu est limpide et sans dépôt. Mise en bouteille au printemps. La fermentation sur lies est de 6 mois minimum avant dégorgement.
Densité : 1050 après pressurage, soit 120g de sucre par litre.
1006 à la mise en bouteille.


Dégustation

Oeil : Limpide. Couleur jaune pâle. Effervescence très fine et persistante.
Nez : Frais, fin et délicat. Des arômes de pommes vertes, caramel et agrumes.
Bouche : Vif, frais, fin et délicat. Ce cidre dégage des parfums d'agrume et de pomme fraiche soutenues par des notes iodées.


(Voir aussi : la dégustation du cidre)

Conseils et accords

Conservation : bouteilles debout ou couchées en cave fraîche (8 à 12°C). Le fait qu'il n'y ait pas de dépôt permet à la Cuvée Colette de se conserver de nombreuses années dans de bonnes conditions.
Servir : à l'apéritif, fruits de mer, sushi, dessert à base de fruits frais, brioche.

Type de bouteille : 75 cl


Domaine Famille Dupont
14430 Victot-Pontfol - France
Tél.: +33 (0)2.31.63.24.24   -   Fax : +33 (0)2.31.63.14.76   -   Email :
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