Cidres et Calvados
Pays d'Auge
Calvados +40ans non réduit
Calvados Plus de 40 ans non-réduit
A.O.C. Calvados du Pays d'Auge
Le Calvados Plus de 40 ans non réduit est un calvados à haut degré : il a été embouteillé au degré du fût, sans dilution ni filtration à froid. Il a été élevé de manière à obtenir une concentration et une complexité maximum.
| Terroir : |
sols composés d'argile et de marnes de l'Oxfordien. |
| Variétés : |
80% de pommes douces amères 20% de pommes acidulées |
| Ramassage : |
de septembre à novembre |
| Alcool : |
52 % vol. |
Elaboration :
Les pommes sont mélangées, broyées
et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour
donner le cidre à distiller. La double distillation a
lieu six mois après le processus de fermentation du cidre. La
première distillation du cidre donne la petite eau à 40%
vol. et c'est la seconde distillation,
celle de la petite eau,
qui donne le Calvados.
Elevage :
Quarante ans minimum. En tonneau et en
barrique
de chêne toasté de
1200 puis 400 litres.
Ce calvados n'a été ni
réduit (aucun
ajout d'eau) ni filtré après stabilisation au
froid. Mise en bouteille à la
commande.
Dégustation :
Oeil : Couleur acajou.
Aspect limpide.
Nez : Puissant, intense. Les arômes
d'épices, de tabac et de réglisse
dominent.
Bouche : Puissante
et très intense. Dominance des épices et des arômes
de tabac.
Conseils : (Voir
aussi : la dégustation du calvados)
- Conservation : très longue, bouteilles debout.
- En digestif :
température entre 20 et 22° C. À conseiller aux amateurs de
belles eaux de vie, chocolat noir et cigares puissants. La non-réduction
lui donne une intensité aromatique
et gustative unique. Le calvados
n'a pas été filtré à froid.
Un léger dépôt peut donc apparaître.
Type de bouteilles : 70 cl
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