Cidres et Calvados
Pays d'Auge
Calvados Fine
Calvados Fine
A.O.C. Calvados du Pays d'Auge
Le Calvados Fine a vieilli 3 ans en fûts de chêne avec 50% de barriques neuves.
| Terroir : |
sols composés d'argile et de marnes de l'Oxfordien. |
| Variétés : |
80% de pommes douces amères 20% de pommes acidulées |
| Ramassage : |
de septembre à novembre |
| Alcool : |
42 % vol. |
Elaboration :
Les pommes sont mélangées, broyées
et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour
donner le cidre à distiller. La double distillation a
lieu six mois après le processus de fermentation du cidre. La
première distillation du cidre donne la petite eau à 30%
vol. et c'est la seconde distillation,
celle de la petite eau,
qui donne le Calvados.
Elevage :
Trois ans minimum. En
barriques
de chêne toasté de
400 litres dont 50% de barriques
neuves.
Mise en bouteille à la
commande.
Dégustation :
Oeil : Jaune or. Limpide
et brillant.
Nez : fin, complexe, très intense.
Arômes de pomme, de poire, de vanille,
d'agrumes avec des notes de sous-bois.
Bouche : Ronde et fraîche. Exprime
des arômes fruités, de vanille et de
fruits secs. L'ensemble est fondu et
de belle intensité.
Conseils : (Voir
aussi : la dégustation du
calvados)
- Conservation : très longue, bouteilles debout,
sans précaution particulière.
- À l'apéritif : nature, sur glace ou avec une goutte
d'eau pour exhaler les arômes.
- En cuisine : flambage, sorbets, granités.
- En digestif :
température de consommation 20-22º C. Il faut lui laisser le temps
de s'aérer. Très gastronomique. Accompagne chocolats noirs et beaux cigares.
Types de bouteilles : 70 cl - 50 cl - 35
cl 
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Calvados Réserve
Calvados Original