Cidres et Calvados
Pays d'Auge
Calvados + de 30 ans
Calvados plus de 30 ans
A.O.C. Calvados du Pays d'Auge
Le Calvados Plus de 30 ans a vieilli au minimum 30 ans en tonneau et en barrique de chêne toasté.
| Terroir : |
sols composés d'argile et de marnes de l'Oxfordien. |
| Variétés : |
80% de pommes douces amères 20% de pommes acidulées |
| Ramassage : |
de septembre à novembre |
| Alcool : |
41 % vol. |
Elaboration :
Les pommes sont mélangées, broyées
et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour
donner le cidre à distiller. La double distillation a
lieu six mois après le processus de fermentation du cidre. La
première distillation du cidre donne la petite eau à 30%
vol. et c'est la seconde distillation,
celle de la petite eau,
qui donne le Calvados.
Elevage :
Trente ans minimum. En tonneau et en
barrique
de chêne toasté de
1200 puis 400 litres.
Mise en bouteille à la
commande.
Dégustation :
Oeil : Couleur acajou, blond. D'aspect
limpide.
Nez : Puissant,
intense. Doux. On retrouve des notes florales,
d'agrumes, de miel, de torréfaction, d'épices et de
gibiers.
Bouche : Puissante, intense, élégante,
envahissante. Persistante et retro-nasale.
Arômes de vanille, de bois,
de pommes confites et d'épices.
Conseils : (Voir
aussi : la dégustation du calvados)
- Conservation : très longue, bouteilles debout,
sans précaution particulière.
- En digestif :
température entre 20 et 22° C.
S'accompagnera d'un cigare puissant. Le fond de verre révèlera
des arômes complexes et puissants.
Types de bouteilles : 70 cl
- 35 cl 
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