Calvados 12 ans
A.O.C. Calvados du Pays d'Auge

Le Calvados 12 ans a vieilli au minimum 12 ans en fûts de chêne avec 25% de barriques neuves.

Terroir

sols composés d'argile et
de marnes de l'Oxfordien.

Variétés

80% de pommes douces amères
20% de pommes acidulées

Ramassage

de septembre à novembre

Alcool

42 % vol.

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Elaboration

Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour donner le cidre à distiller. La double distillation a lieu un mois après le processus de fermentation du cidre. La première distillation du cidre donne la petite eau à 30% vol. et c'est la seconde distillation, celle de la petite eau, qui donne le Calvados.
Elevage : Douze ans minimum. En barriques de chêne toasté de 400 litres dont 25% de barriques neuves. Mise en bouteille à la commande.

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Dégustation

Oeil : Acajou doré. Aspect limpide, brillant, disque brillant, belles jambes.
Nez : Intense, complexe, avec des notes de café grillé, de pomme confite, de vanille. Les arômes de pommes se développent progressivement pour venir au premier plan.
Bouche : Douce, légère amertume, intense et ronde, charpentée, fruitée. Bonne concentration.

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(Voir aussi : la dégustation du calvados)

Conseils et accords

- Conservation : très longue, bouteilles debout, sans précaution particulière.
- À l'apéritif : nature et éventuellement sur glace.
- En digestif : à conseiller aux amateurs de belles eaux de vie, chocolat noir et cigares.

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Commentaires de Presse :

Le Nouvel Observateur : « une excellente initiation aux voluptés de l'eau de vie de cidre... »

Types de bouteilles : 150 cl - 70 cl - 50 cl - 35 cl - Carafe