Cidres et Calvados
Pays d'Auge
Cidre Organique
N.O.P. Organic
Les pommes et le procédé d'élaboration sont conforme à l'agriculture "NOP Organique", la norme de l'agriculture biologique américaine. Les pommes ne reçoivent aucun traitement. Le Cidre Organique est en outre non sulfité.
| Terroir : | sols sablonneux. |
| Variétés : |
Bisquet, Joly Rouge, Douce Coet et Binet Rouge |
| Ramassage : |
d'octobre à novembre |
| Alcool : |
4,5 % vol. |
Elaboration :
Fermentation contrôlée en cuves inox. Levures indigènes.
Le contrôle de la fermentation est fait par soutirages successifs. Cidre
non pasteurisé. Mise en bouteille de mai à avril, sans ajout de
soufre.
Densité : 1054
après pressurage, soit 112g de sucre par litre.
1026 à la mise en bouteille, soit un pourcentage d'alcool dans
la bouteille après prise de mousse de 4,5%
Dégustation :
Oeil : Un cordon d'effervescence se forme
et se maintient dans le verre. La couleur
est cuivrée, légèrement
trouble. Dépôt
au fond de la bouteille.
Nez : Puissant et complexe. Arômes
de pomme cuite, de miel et de fruits
secs.
Bouche : Intense
et complexe. Équilibre
entre amertume et acidité. Notes
de pommes, d'ananas et de miel.
Conseils : (Voir
aussi : la dégustation du cidre)
- Conservation : bouteilles debout en cave fraîche (8 à 12°C).
Dans de bonnes conditions, peut être conservé pendant les 5 ans
suivant la date de mise en bouteille. Le cidre étant sur lie, la bouche
s'affinera et deviendra plus complexe.
- À l'apéritif, en accompagnement de viandes blanches
(poulet, porc, poisson), avec un camembert,
un livarot ou un pont l'évêque.
Avec les desserts à la pomme ou, plus traditionnellement,
avec des crêpes sucrées ou salées.
Types de bouteille : 37,5 cl - 75 cl
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Cuvée Réserve
Cidre Bouché