Cidres et Calvados
Pays d'Auge
Pommeau
Pommeau
A.O.C. Pommeau de Normandie
Heureux mariage entre le Calvados et le jus de presse de pommes riches en tanins, le Pommeau allie puissance, moelleux et douceur.
| Variétés : |
Pommes
douces-amères,
en particulier Binet Rouge |
| Ramassage : |
de septembre à novembre |
| Alcool : |
17% vol. |
Elaboration :
Le Pommeau est le produit de l'assemblage de
Calvados d'Appellation d'Origine Contrôlée, âgé au
minimum d'un an et de moût de pomme. Le moût de pomme est
le jus obtenu juste après le pressage, avant le début
de la fermentation. Le tout est mélangé par des remontages
successifs. Les quantités
respectives du moût de pomme et du Calvados sont calculées
de manière à ce que le pourcentage d'alcool final soit à 18%.
Avec le vieillissement le pourcentage final sera
de 17%.
Elevage :
Le Pommeau est placé dans
des barriques de chêne demi-neuf de 400 litres
(barriques de 4 ou 5 ans dont les tanins
ne sont pas épuisés) où il continue de vieillir doucement.
Il est mis en bouteille au bout de 30 mois environ.
Dégustation :
Oeil : Acajou. Aspect: Limpide et brillant.
Nez : Puissant et fin. Nuances
de pruneaux, agrumes confits qui évoluent
vers des arômes de fruits secs
(amandes et noisettes).
Bouche : Attaque souple et moelleuse.
Bonne consistance en bouche, bonne tenue.
Arômes
de tarte Tatin avec des nuances de noisettes grillées. Fin de bouche
très agréable de caramel au lait et cerises.
Conseils : (Voir
aussi : la dégustation du pommeau)
- Conservation : bouteilles
debout ou couchées, de préférence à une température
de 12°C.
- En apéritif, servir frais, nature. A table, il accompagne
les melons, le foie gras, les fromages
persillés (bleus). En dessert, il se
mariera joliment avec les desserts aux
pommes ou au chocolat.
Types de bouteilles : 150 cl - 70 cl - 50 cl
- 35 cl 
Plus de photos >>
PDF : Télécharger cette fiche - Toutes les fiches
Crème de Calvados
Givre