Calvados 1977
A.O.C. Calvados du Pays d'Auge

Le Calvados 1977 a été distillé en 1977 et a vieilli en tonneau et en barrique de chêne toasté. Il a été élevé de manière à obtenir une concentration et une complexité maximum.

Terroir

sols composés d'argile et
de marnes de l'Oxfordien.

Variétés

80% de pommes douces amères
20% de pommes acidulées

Ramassage

de septembre à novembre

Alcool

42 % vol.

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Elaboration

Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour donner le cidre à distiller. La double distillation a lieu six mois après le processus de fermentation du cidre. La première distillation du cidre donne la petite eau à 40% vol. et c'est la seconde distillation, celle de la petite eau, qui donne le Calvados.
Elevage : Depuis 1977, en tonneau et en barrique de chêne toasté de 1200 puis 400 litres. Ce Calvados non filtré, non stabilisé à froid, est élevé de manière à obtenir une concentration et une complexité maximum. Mise en bouteille à la commande.

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Dégustation

Oeil : Acajou intense, orangé. Aspect limpide et brillant.
Nez : Doux et sans agression. Complexe. Dominance du boisé, notes épicées et agrumes. Verre vidé, les arômes du calvados restant sur les parois du verre sont très révélateurs.
Bouche : Attaque fraîche, épicée (noix de muscade) et vanillée. Les notes d'agrumes et l'amertume sont très présentes.

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(Voir aussi : la dégustation du calvados)

Conseils et accords

- Conservation : très longue, bouteilles debout.
- En digestif : température entre 20 et 22°C. Son intensité conviendra bien aux amateurs de cigares. Le calvados n'a pas été filtré à froid, un léger dépôt peut donc apparaître.

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Commentaires de Presse :

La Revue du Vin de France :
« à la fois puissant et frais, un festival d'arômes... »

Type de bouteilles : 70 cl