Cidres et Calvados
Pays d'Auge
Calvados 1989
Calvados 1989
A.O.C. Calvados du Pays d'Auge
Le Calvados 1989 a été distillé en 1989 et a vieilli en tonneau et en barrique de chêne toasté de 400 litres. Il a été élevé de manière à obtenir une concentration et une complexité maximum.
| Terroir : |
sols composés d'argile et de marnes de l'Oxfordien. |
| Variétés : |
80% de pommes douces amères 20% de pommes acidulées |
| Ramassage : |
de septembre à novembre |
| Alcool : |
42 % vol. |
Elaboration :
Les pommes sont mélangées, broyées
et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour
donner le cidre à distiller. La double distillation a
lieu six mois après le processus de fermentation du cidre. La
première distillation du cidre donne la petite eau à 30%
vol. et c'est la seconde distillation,
celle de la petite eau,
qui donne le Calvados.
Elevage :
Depuis 1989, en tonneau et en
barrique
de chêne toasté de
400 litres.
Ce Calvados non filtré, non stabilisé à froid, est élevé de
manière à obtenir une concentration et une complexité maximum. Mise
en bouteille à la
commande.
Dégustation :
Oeil : Couleur cuivrée. Transparent
et brillant.
Nez : Doux pour une
eau de vie, intense avec un bel équilibre et sans aucune agression.
Verre vidé, les arômes du calvados restant
sur les parois du verre sont très révélateurs.
Bouche : Eau de vie soyeuse avec des
arômes bien fondus de pomme, de vanille et
d'orange. Très belle rétro-olfaction.
Conseils : (Voir
aussi : la dégustation du calvados)
- Conservation : très longue, bouteilles debout,
sans précaution particulière.
- À l'apéritif : nature, avec éventuellement
une goutte d'eau pure ou un peu de
glace.
-
À table :
accompagne bien les viandes et les fromages.
- En digestif :
eau de vie hautement gastronomique. Déguster nature, à température
ambiante.
Type de bouteilles : 70 cl
Plus de photos >>
PDF : Télécharger cette fiche - Toutes les fiches
Calvados 1986
Calvados +40 ans