Cidres et Calvados
Pays d'Auge
Calvados 1986
Calvados 1986
A.O.C. Calvados du Pays d'Auge
Le Calvados 1986 a été distillé en 1986 et a vieilli en tonneau et en barrique de chêne toasté de 400 litres. Il a été élevé de manière à obtenir une concentration et une complexité maximum.
| Terroir : |
sols composés d'argile et de marnes de l'Oxfordien. |
| Variétés : |
80% de pommes douces amères 20% de pommes acidulées |
| Ramassage : |
de septembre à novembre |
| Alcool : |
42 % vol. |
Elaboration :
Les pommes sont mélangées, broyées
et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour
donner le cidre à distiller. La double distillation a
lieu six mois après le processus de fermentation du cidre. La
première distillation du cidre donne la petite eau à 30%
vol. et c'est la seconde distillation,
celle de la petite eau,
qui donne le Calvados.
Elevage :
Depuis 1986, en tonneau et en
barrique
de
400 litres de chêne légèrement toasté
ayant contenu en alternance calvados,
cidre et pommeau.
Ce Calvados non filtré, non stabilisé à froid, est élevé de
manière à obtenir une concentration et une complexité maximum.
Mise en bouteille à la
commande.
Dégustation :
Oeil : Acajou, limpide, brillant, fines
et longues jambes.
Nez : Complexe et
intense, fruits confits.
Bouche : Attaque puissante. Bois et vanille bourbon. Longueur très
persistante.
Conseils : (Voir
aussi : la dégustation du calvados)
- Conservation : très longue, bouteilles debout,
sans précaution particulière.
- À l'apéritif : nature, avec éventuellement
une goutte d'eau pure ou un peu de
glace.
-
À table :
accompagne bien les viandes et les fromages.
- En digestif :
Nature à température ambiante.
Peut accompagner des cigares relativement
doux.
Type de bouteilles : 70 cl
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