Cidres et Calvados
Pays d'Auge
Calvados 1977 non réduit
Calvados 1977
non-réduit
A.O.C. Calvados du Pays d'Auge
Le Calvados 1977 non réduit est un calvados à haut degré : il a été embouteillé au degré du fût, sans dilution ni filtration à froid. Il a été élevé de manière à obtenir une concentration et une complexité maximum.
| Terroir : |
sols composés d'argile et de marnes de l'Oxfordien. |
| Variétés : |
80% de pommes douces amères 20% de pommes acidulées |
| Ramassage : |
de septembre à novembre |
| Alcool : |
45 % vol. |
Elaboration :
Les pommes sont mélangées, broyées
et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour
donner le cidre à distiller. La double distillation a
lieu six mois après le processus de fermentation du cidre. La
première distillation du cidre donne la petite eau à 40%
vol. et c'est la seconde distillation, celle de la petite eau,
qui donne le Calvados.
Elevage : Depuis 1977, en tonneau et en barrique
de chêne toasté de 1200 puis 400 litres. Ce calvados
n'a été ni réduit (aucun ajout d'eau)
ni filtré après stabilisation au froid.
Mise en bouteille à la
commande.
Dégustation :
Oeil : Acajou intense, orangé.
Aspect limpide et brillant.
Nez : Doux
et sans agression. Complexe. Dominance du boisé, notes épicées
et agrumes. Verre vidé, les arômes du calvados restant
sur les parois du verre sont très révélateurs.
Bouche : Attaque
fraîche, épicée (noix de muscade) et vanillée.
Les notes d'agrumes et l'amertume sont très présentes.
Conseils : (Voir
aussi : la dégustation du calvados)
- Conservation : très longue, bouteilles debout.
- En digestif : température entre 20 et 22°C.
Son intensité conviendra bien aux amateurs de cigares. La non-réduction
lui donne une intensité aromatique et gustative unique. Le calvados
n'a pas été filtré à froid, un léger
dépôt peut donc apparaître.
Commentaires de presse :
La Revue du Vin
de France :
« à la fois puissant et frais, un festival d'arômes... »
Type de bouteilles : 70 cl
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Pomme Captive
Calvados 40 ans non réduit