Cidres et Calvados
Pays d'Auge
Calvados 1969
Calvados 1969
A.O.C. Calvados du Pays d'Auge
Le Calvados 1969 a été distillé en 1969 et a vieilli en tonneau et en barrique de chêne toasté de 400 litres. Il a été élevé de manière à obtenir une concentration et une complexité maximum.
| Terroir : |
sols composés d'argile et de marnes de l'Oxfordien. |
| Variétés : |
80% de pommes douces amères 20% de pommes acidulées |
| Ramassage : |
de septembre à novembre |
| Alcool : |
41 % vol. |
Elaboration :
Les pommes sont mélangées, broyées
et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour
donner le cidre à distiller. La double distillation a
lieu six mois après le processus de fermentation du cidre. La
première distillation du cidre donne la petite eau à 30%
vol. et c'est la seconde distillation,
celle de la petite eau,
qui donne le Calvados.
Elevage :
Depuis 1969, en tonneau et en
barrique
de chêne toasté de
400 litres.
Ce Calvados non filtré, non stabilisé à froid, est élevé de
manière à obtenir une concentration et une complexité maximum. Mise
en bouteille à la
commande.
Dégustation :
Oeil : Couleur acajou très foncé. Aspect
brillant et limpide.
Nez : Doux et sans agression. Dominance
des arômes de bois et d'épices.
Notes finales fruitées. Verre vidé, les arômes du
calvados restant sur les parois du verre sont
très révélateurs.
Bouche : Intense, persistante,
boisée et épicée.
Une pointe d'amertume. Soyeux.
Conseils : (Voir
aussi : la dégustation du calvados)
- Conservation : très longue, bouteilles debout,
sans précaution particulière.
- En digestif : déguster nature, à température
ambiante.
Son intensité conviendra bien aux amateurs de cigares.
Eau de vie très gastronomique.
Commentaires de presse :
La Revue du Vin
de France - Martine Nouet :
« C'est vraiment une grande eau-de-vie... »
Type de bouteilles : 70 cl
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